每經編輯 每經記者 王霞 發(fā)自上海    

每經記者 王霞 發(fā)自上海

“民以食為天”。長期以來，餐飲業(yè)作為我國第三產業(yè)的一個支柱行業(yè)，對推動經濟增長發(fā)揮了重要作用。

受國內外經濟增長乏力等因素影響，目前我國餐飲業(yè)的發(fā)展已明顯放緩，整個行業(yè)已進入微利時代。在此情況下，餐飲企業(yè)紛紛進行各種創(chuàng)新來謀求轉型，確保順利度過行業(yè)低谷期。

《每日經濟新聞》記者在調查了幾家主要餐飲企業(yè)的轉型舉措后發(fā)現，這些企業(yè)紛紛在餐廳主題、產品口味、配套服務和管理方式等方面進行創(chuàng)新，以此實現企業(yè)的順利轉型。

主題創(chuàng)新：調整硬件設施/

去年以來，餐飲業(yè)面臨食品原材料價格上漲、勞動力成本上升、管理人才匱乏、成本控制難、行業(yè)競爭愈演愈烈等問題，餐飲企業(yè)的營收增幅因此放緩，利潤也呈現下滑趨勢，整個行業(yè)進入低谷期。

上海市餐飲烹飪行業(yè)協(xié)會副秘書長金培華在接受《每日經濟新聞》記者采訪時表示，餐飲業(yè)增長放緩是企業(yè)進行創(chuàng)新的一個重要原因，“一方面，企業(yè)在經營上有一些創(chuàng)新的舉措，另一方面企業(yè)對內部結構也進行了調整。”

從目前的情況來看，企業(yè)把重點放在創(chuàng)新餐廳主題上。記者注意到，百勝餐飲旗下小肥羊火鍋餐廳的全面升級就是一個典型。

記者在小肥羊火鍋餐廳上海東方路店看到，該餐廳啟用了全新的標識系統(tǒng)，包括新Logo和新的裝修風格。從餐廳的風格來看，整體的暖色基調突破其一貫的風格，設計格調及材料使用體現出現代中式風格，巨幅壁畫“元祖狩獵圖”成為餐廳的視覺中心，凸顯了小肥羊的草原特色。

根據小肥羊的介紹，新Logo第一次確立了小肥羊 “火鍋餐廳”的市場定位，并沿用了小肥羊可愛、陽光的主視覺形象，色彩及字體表達更為現代、簡潔。

今年9月末，小肥羊在福州召開媒體通報會，宣布小肥羊2.0版全新形象餐廳在福州測試成功，將在全國推廣，今年年底前將至少有10家小肥羊新形象餐廳與消費者見面。

小肥羊方面提供的資料顯示，截至目前，小肥羊2.0版餐廳已經陸續(xù)在福州、兗州、上海、鄭州、廈門、南京、天津、蚌埠、寶雞、青島等10個城市開業(yè)。本月底青島正陽店開業(yè)后，升級后的小肥羊火鍋餐廳將達到11家。

百勝餐飲集團中國事業(yè)部總裁兼CEO蘇敬軾指出，百勝中國對小肥羊進行了一年多的整合與探索，不僅調整了裝修風格，還對菜單、服務、供應鏈等進行了標準化改造，整合升級后的小肥羊餐飲模式將全面鋪開。

“最終我們希望公司所有的餐廳都是新版本的小肥羊，升級的過程包括老店翻新和開設新餐廳?！毙》恃蚱放瓶偨浝礤a梓英告訴記者，“根據公司的規(guī)劃，小肥羊現有門店改造計劃正在制定和實施當中，將依照各店店齡、租約期限等實際情況逐步展開?！?/p>

據了解，目前主題餐廳正在餐飲市場風靡，如乒乓主題文化酒店、儒家文化酒店、巴蜀文化餐廳等，這類有特色的主題餐廳不勝枚舉，都是餐飲企業(yè)主題創(chuàng)新的典型案例。

內涵創(chuàng)新：菜單標準化管理/

據了解，餐飲企業(yè)除了對主題進行創(chuàng)新外，在菜品方面，也花費了不少工夫。

從中國餐飲市場的發(fā)展來看，百勝餐飲旗下的企業(yè)，無論是肯德基還是必勝客都一直圍繞著消費者的口味進行菜品創(chuàng)新?？系禄痪洹盀橹袊淖儭苯沂玖似湓谥袊袌隹焖侔l(fā)展的原因。據了解，百勝堅持研發(fā)適合中國消費者口味的產品，目前該公司已形成150多人規(guī)模的研發(fā)團隊。

百勝餐飲旗下小肥羊在率先完成了菜單標準化工作的同時，新品研發(fā)工作也開始展開。小肥羊所有的肉類產品全部實現集中采購，時鮮蔬菜、豆制品等地方采購產品也依照標準統(tǒng)一管理。除了滿足全國消費者的主流口味外，小肥羊在確保食品安全及品質穩(wěn)定的前提下，盡量滿足區(qū)域消費者的需求，如西北地區(qū)消費者喜愛的涮羊排、羊蝎子，上海消費者愛吃的手工蛋餃、百葉包等，這些區(qū)域菜單的標準化工作也基本完成。

“但小肥羊核心的東西沒有變?！卞a梓英強調，“不蘸小料涮羊肉是小肥羊的創(chuàng)新吃法，‘一鍋湯+一盤肉’是小肥羊的核心競爭力。顧客在小肥羊餐廳吃到的還是原來的味道?！?/p>

小肥羊方面的一位負責人告訴記者，在整合的過程中，小肥羊一些配套措施也在悄然發(fā)生變化。例如，小肥羊羊肉采購和冷鏈配銷系統(tǒng)已全面轉移至百勝配送系統(tǒng)，小肥羊在內蒙古錫林郭勒和呼倫貝爾有專門的羊肉加工基地，旗下餐廳的羊肉100%為內蒙古產地直供；鍋底湯料的標準化工作也已經在原有基礎上得以完善，以確保全國各門店鍋底的品質及口味統(tǒng)一，全國所有的小肥羊餐廳的鍋底也由位于內蒙古包頭的小肥羊調味品基地統(tǒng)一供應。

營銷創(chuàng)新：涉足電子商務/

傳統(tǒng)餐飲業(yè)的轉型升級已變得刻不容緩。北京電子商務協(xié)會秘書長林亞曾預測，生活服務行業(yè)電商化將是未來發(fā)展的必然趨勢。伴隨著餐飲業(yè)競爭的加劇，以及經營理念的轉變，餐飲業(yè)的營銷觀念將不斷更新，營銷力度將不斷加大。

中國烹飪協(xié)會的報告顯示，目前中高端和大眾餐飲企業(yè)都在推出團購活動，取得的宣傳和增收效果非常明顯，有的企業(yè)今年三季度的團購收入同比增長了100%。

據了解，目前不僅大眾餐飲在試水電子商務，一些高端餐飲企業(yè)也開始“觸網”。11月11日,小南國餐飲控股有限公司 （以下簡稱小南國）宣布正式進駐天貓商城，設立官方旗艦店。

小南國方面表示，天貓旗艦店力圖整合小南國下轄的中餐各品牌、品牌商品、食材貿易等資源,構建小南國的 “生活服務一體化商城”。

與此同時，不少企業(yè)還推出了APP業(yè)務，為消費者提供相關的下單服務。目前，除了肯德基、必勝客等已擁有APP的餐企外，比格、金百萬、青年餐廳等也紛紛與手機APP開發(fā)公司洽談合作。

中國烹飪協(xié)會報告顯示，目前已有27%的餐飲企業(yè)推出了APP服務。