每經(jīng)編輯 項(xiàng)義妹    

每經(jīng)實(shí)習(xí)記者項(xiàng)義妹

6月29日，第三屆國(guó)際益生菌行業(yè)高峰論壇在廣州召開(kāi)。多名國(guó)內(nèi)外專(zhuān)家學(xué)者指出，大眾對(duì)益生菌的認(rèn)識(shí)有限，國(guó)內(nèi)基礎(chǔ)研究薄弱，但益生菌產(chǎn)品市場(chǎng)潛力巨大，益生菌食品擁有全球最大的功能性食品市場(chǎng)，在乳制品中也得到了極好的發(fā)揮和運(yùn)用。

目前，全球有約4億~5億人消費(fèi)益生菌乳制品，2015年全球乳酸菌市場(chǎng)總值超過(guò)300億美元，且平均每年以15%~20%的增長(zhǎng)指數(shù)發(fā)展。

近年來(lái)，國(guó)內(nèi)外廠商紛紛切入益生菌乳飲品這一熱門(mén)領(lǐng)域，但益生菌產(chǎn)業(yè)在飛速發(fā)展的同時(shí)，相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)卻沒(méi)能同步跟進(jìn)。目前益生菌飲品市場(chǎng)存在的把“死菌”當(dāng)“活菌”、運(yùn)輸儲(chǔ)存銷(xiāo)售過(guò)程中“活菌”變“死菌”、產(chǎn)品標(biāo)識(shí)不規(guī)范、產(chǎn)品功能同質(zhì)化等問(wèn)題，亟待解決。

菌種研發(fā)生產(chǎn)空白

益生菌是指對(duì)人、動(dòng)物產(chǎn)生有益影響的活性微生物，在攝入一定數(shù)量后，對(duì)宿主產(chǎn)生一種或多種特殊的，能產(chǎn)生超越其固有基本營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的保健作用。

目前，益生菌在乳制品中應(yīng)用廣泛，主要包括益生菌乳飲品，酸奶，嬰兒奶粉等三大類(lèi)產(chǎn)品。數(shù)據(jù)顯示，至今全球約4億~5億人在消費(fèi)益生菌乳制品。

最近幾年，各種益生菌的飲料越來(lái)越多，除了蒙牛、伊利、光明、晨光等老品牌外，喜樂(lè)、味全等品牌也紛紛推出益生菌飲料搶食市場(chǎng)。不過(guò)，《每日經(jīng)濟(jì)新聞》記者發(fā)現(xiàn)，目前市面上此類(lèi)飲料雖名目繁多，但在功能上卻出現(xiàn)嚴(yán)重的同質(zhì)化。

乳業(yè)專(zhuān)家王丁棉指出，目前我國(guó)益生菌市場(chǎng)最大的瓶頸就在于菌種，國(guó)內(nèi)菌種的研發(fā)與生產(chǎn)仍為空白，使用的菌種幾乎全部依賴(lài)進(jìn)口。

廣州光明乳品有限公司總經(jīng)理陳培僑在會(huì)上接受《每日經(jīng)濟(jì)新聞》記者采訪時(shí)坦承，現(xiàn)在乳企推出的益生菌飲品確實(shí)同質(zhì)化比較嚴(yán)重，因?yàn)榇蟛糠志N比較同質(zhì)化，目前國(guó)內(nèi)廠商的生產(chǎn)規(guī)模都不大，并且菌種的技術(shù)研究門(mén)檻比較高，需要有一定的技術(shù)沉淀。所以也希望國(guó)內(nèi)同行，能夠走自我創(chuàng)新之路。

產(chǎn)品標(biāo)識(shí)及監(jiān)管不夠完善

行業(yè)迅速發(fā)展的同時(shí)，一些行業(yè)亂象也隨之而至。

由于益生菌不耐高溫，高溫下易衰亡，須置于8℃以下的環(huán)境中存貯，在保質(zhì)期內(nèi)存放溫度越高時(shí)間越長(zhǎng)活菌越少。

王丁棉指出，目前益生菌市場(chǎng)存在以下幾個(gè)問(wèn)題：死菌當(dāng)活菌賣(mài)；產(chǎn)品只標(biāo)注含益生菌指數(shù)，不標(biāo)示容量比單位；冷藏產(chǎn)品卻常溫儲(chǔ)存、運(yùn)輸、銷(xiāo)售，致使活菌變?yōu)樗谰取?/p>

乳酸菌飲料分為活菌飲品與非活菌飲品，活菌與死菌的區(qū)別在于是否用冷鏈低溫條件保存。“活性”乳酸菌飲品內(nèi)含大量活菌，需冷藏保持菌的活性，保質(zhì)期一般在1~2個(gè)月以?xún)?nèi)。而在生產(chǎn)“非活性”乳酸菌飲品時(shí)，為了延長(zhǎng)保質(zhì)期或者是技術(shù)水平不夠，在乳酸菌發(fā)酵后需經(jīng)加熱殺菌，因此產(chǎn)品中不再含有活菌。然而，有些商家以“冷藏口感更佳”標(biāo)語(yǔ)誤導(dǎo)消費(fèi)者，讓消費(fèi)者以為死菌是活菌。

而“常溫銷(xiāo)售”則導(dǎo)致活性菌數(shù)量大幅下降，在高溫條件下，一些雜菌繁殖較快，消費(fèi)者食用后反而可能會(huì)引發(fā)不適。

王丁棉指出，目前，國(guó)內(nèi)益生菌產(chǎn)品標(biāo)識(shí)及監(jiān)管還不夠完善。許多菌種名字很長(zhǎng)，部分企業(yè)用英文縮寫(xiě)來(lái)表示，菌種究竟是什么、有什么具體功能，很多時(shí)候只有企業(yè)自己清楚。

乳品生物技術(shù)專(zhuān)家張和平則表示，到目前為止，我國(guó)尚沒(méi)有系統(tǒng)地研究和制定益生菌和益生菌發(fā)酵乳制品標(biāo)準(zhǔn)。由于沒(méi)有相關(guān)法規(guī)，也沒(méi)有一套完整的體系進(jìn)行監(jiān)控。