傳菜機(jī)器人正將美味送到消費(fèi)者桌前 圖片來(lái)源：每經(jīng)實(shí)習(xí)記者 陳克遠(yuǎn) 攝

每經(jīng)記者 李卓 實(shí)習(xí)記者 陳克遠(yuǎn) 實(shí)習(xí)編輯 王麗娜

　　從無(wú)人機(jī)、無(wú)人車、無(wú)人倉(cāng)再到無(wú)人超市、無(wú)人售貨柜，如今京東將自己的智能方案滲透至餐飲行業(yè)。

　　11月10日，京東首家機(jī)器人餐廳“京東X未來(lái)餐廳”落地天津生態(tài)城，并開(kāi)始對(duì)外營(yíng)業(yè)。《每日經(jīng)濟(jì)新聞》記者在走訪時(shí)注意到，在這家餐廳的體驗(yàn)過(guò)程中，不論是點(diǎn)餐、炒菜、上菜、結(jié)算環(huán)節(jié)，都可以通過(guò)智能設(shè)備和機(jī)器人完成。

　　值得注意的是，對(duì)無(wú)人餐廳概念感興趣的不只是京東。就在10月底，根據(jù)媒體報(bào)道，網(wǎng)紅火鍋品牌海底撈斥資1.5億元打造的首家無(wú)人火鍋店在北京正式營(yíng)業(yè)。而更早之前，阿里旗下的口碑也分別與味多美、五芳齋等餐飲品牌也有過(guò)智慧餐廳項(xiàng)目的合作試水。

　　可以看到，隨著消費(fèi)升級(jí)、大數(shù)據(jù)、人工智能等趨勢(shì)顯現(xiàn)，“跨界”和“智能”成為今年餐飲業(yè)的關(guān)鍵詞，而對(duì)于傳統(tǒng)模式的餐飲企業(yè)來(lái)說(shuō)，這也將起到降本增效的作用。但也有業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，盡管無(wú)人餐廳的話題受到各行各業(yè)的關(guān)注，但其實(shí)際經(jīng)營(yíng)效果和復(fù)制方式仍有待驗(yàn)證，究竟無(wú)人餐廳的“保鮮期”能有多久仍是未知數(shù)。

　　但在京東集團(tuán)副總裁、X事業(yè)部總裁肖軍看來(lái)，“京東X未來(lái)餐廳”的開(kāi)業(yè)，不只是開(kāi)啟了智能餐飲機(jī)器人產(chǎn)業(yè)化之路，同時(shí)也意味著，京東在布局智能物流與無(wú)界零售業(yè)態(tài)過(guò)程中，又邁入了一個(gè)新領(lǐng)域，而未來(lái)京東X事業(yè)部還將通過(guò)智能科技推動(dòng)更多傳統(tǒng)行業(yè)創(chuàng)新發(fā)展。

　　京東首開(kāi)機(jī)器人餐廳 仍有少量工作人員

　　京東首家X未來(lái)餐廳選在11月10日這一天開(kāi)業(yè)，無(wú)形中給今年的“京東11.11全球好物節(jié)”增添了一抹科技感。

　　據(jù)京東方面介紹，首家“京東X未來(lái)餐廳”面積近400平方米，最多可容納100人同時(shí)就餐，餐廳內(nèi)提供的40多道菜品由特邀廚師量身定制。通過(guò)機(jī)器人精確操控，實(shí)現(xiàn)烹飪溫度、時(shí)間、用料的標(biāo)準(zhǔn)化，保障菜品無(wú)差異。

　　《每日經(jīng)濟(jì)新聞》記者在該店內(nèi)走訪時(shí)注意到，通過(guò)桌位上的二維碼進(jìn)入小程序菜單，雖然主打機(jī)器人餐廳概念，但餐廳并非完全無(wú)人，后廚、大堂內(nèi)仍有少量工作人員提供服務(wù)，但相較于同等規(guī)格的餐飲企業(yè)，服務(wù)人員的數(shù)量少了很多。

　　談及具體的餐廳運(yùn)營(yíng)，京東X事業(yè)部未來(lái)餐廳負(fù)責(zé)人唐思宇告訴記者，消費(fèi)者通過(guò)掃描餐桌上的二維碼進(jìn)入小程序點(diǎn)餐，后臺(tái)會(huì)傳達(dá)點(diǎn)餐信息，并將炒菜任務(wù)分配給烹飪機(jī)器人，而烹飪機(jī)器人可以根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)化菜譜完成焯水、焯油、翻炒等工序，將提前準(zhǔn)備好的配菜按智能推薦順序放入鍋中翻炒。餐品制作完成后，會(huì)由大堂服務(wù)員將餐品放到送餐機(jī)器人上，按照指定桌位號(hào)送餐。

　　“機(jī)器人餐廳并不是說(shuō)就要完全沒(méi)有人，人工和機(jī)器人配合的方式可以最大限度的降低成本、提高效率。比如在后廚，一名工作人員可以同時(shí)管理5臺(tái)機(jī)器人。”唐思宇表示。

　　實(shí)際上，早在今年5月就有京東智慧餐廳將于8月面世的消息傳出，如今盡管餐廳最終定為“京東X未來(lái)餐廳”，但從試營(yíng)業(yè)期間的成果來(lái)看，仍交出了不錯(cuò)的成績(jī)單。據(jù)悉，在前期的試運(yùn)營(yíng)階段，“京東X未來(lái)餐廳”每日僅晚餐的顧客平均流量達(dá)到近300位，單餐翻臺(tái)率超過(guò)3次。

　　行業(yè)熱捧背后 “保鮮期”能有多久？

　　聚焦餐飲行業(yè)，高物料成本、高人力成本、高房租、低利潤(rùn)等問(wèn)題始終是這一行業(yè)的痛點(diǎn)。而降低人工成本、提高效率、增加利潤(rùn)，正是起初無(wú)人餐廳概念備受行業(yè)追捧的原因。

　　就以不久前開(kāi)業(yè)的海底撈無(wú)人火鍋店為例。海底撈創(chuàng)始人、董事長(zhǎng)張勇曾在接受媒體采訪時(shí)表示，廚房實(shí)現(xiàn)自動(dòng)化，可以把現(xiàn)場(chǎng)管理的風(fēng)險(xiǎn)降到最低，而智能化管理，不僅實(shí)現(xiàn)了后廚自動(dòng)化生產(chǎn)，還可以節(jié)約后廚37%的人力成本。

　　此外，早在去年11月，阿里巴巴集團(tuán)旗下的口碑也與中華老字號(hào)“五芳齋”開(kāi)出首家無(wú)人餐廳。當(dāng)時(shí)的媒體報(bào)道顯示，根據(jù)口碑方面估算，運(yùn)用口碑無(wú)人餐廳技術(shù)的餐飲商家可以有效節(jié)省用工成本的同時(shí)，讓餐廳的接待能力平均提升30%以上。

　　中國(guó)食品產(chǎn)業(yè)評(píng)論員朱丹蓬曾在接受《每日經(jīng)濟(jì)新聞》記者采訪時(shí)表示，“無(wú)人餐廳”的興起，除了降低人工成本、提高經(jīng)營(yíng)效率外，也是餐企差異化經(jīng)營(yíng)破解同質(zhì)化的一種方式。而互聯(lián)網(wǎng)等技術(shù)的發(fā)展和普及，也為“無(wú)人餐廳”的發(fā)展提供了支撐。“無(wú)人餐廳”是餐飲行業(yè)發(fā)展的產(chǎn)物，也是行業(yè)發(fā)展的重要趨勢(shì)之一。這種模式在降低人工成本的同時(shí)，也方便了餐廳對(duì)數(shù)據(jù)的采集和分析。

　　盡管如此，有業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，“無(wú)人餐廳”模式還處于“新鮮期”，或許短期內(nèi)消費(fèi)者出于好奇心會(huì)進(jìn)行嘗試，但要保證留存率，最終還是要靠餐品說(shuō)話。此外，由于前期需要投入大量的研發(fā)成本，其門店經(jīng)營(yíng)成效、復(fù)制推廣難度仍面臨著很大考驗(yàn)。

　　實(shí)際上，“無(wú)人餐廳”還處于早期試水階段，其未來(lái)的商業(yè)空間仍然有待驗(yàn)證，但對(duì)于推動(dòng)無(wú)界零售理念，轉(zhuǎn)型零售基礎(chǔ)設(shè)施服務(wù)商的京東來(lái)說(shuō)，“京東X未來(lái)餐廳”的落地起到了“秀肌肉”的作用。

　　據(jù)悉，今年10月，京東X事業(yè)部正式公布對(duì)外開(kāi)放戰(zhàn)略，表示將依托自主研發(fā)的無(wú)人機(jī)、無(wú)人車、無(wú)人倉(cāng)、無(wú)人超市等一系列黑科技，面向合作伙伴提供多場(chǎng)景智能機(jī)器人、大數(shù)據(jù)與機(jī)器學(xué)習(xí)、定制化無(wú)人系統(tǒng)解決方案、無(wú)界零售解決方案等能力，推動(dòng)各行業(yè)成本優(yōu)化和智能水平提升。

　　在此次“京東X未來(lái)餐廳”的開(kāi)業(yè)活動(dòng)中，肖軍在接受記者采訪時(shí)也表示，之所以要打造未來(lái)餐廳項(xiàng)目，是希望通過(guò)人工智能、機(jī)器人、大數(shù)據(jù)等技術(shù)對(duì)傳統(tǒng)行業(yè)進(jìn)行改造升級(jí)，讓無(wú)人科技擁有更廣闊的應(yīng)用空間，而X未來(lái)餐廳則是作為智能科技與餐飲場(chǎng)景相融合的創(chuàng)新嘗試。