每經(jīng)記者 趙雯琪    每經(jīng)編輯 王麗娜    

京東冷鏈餐飲業(yè)務(wù)負責(zé)人蘆國慶演講

圖片來源：每日經(jīng)濟新聞

吃，從來就是一門好生意。然而，隨著互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)、資本與人才的不斷涌入，餐飲行業(yè)的競爭已經(jīng)不再只是企業(yè)與企業(yè)之間的競爭，而是供應(yīng)鏈之間的競爭。

5月30日，由每日經(jīng)濟新聞主辦的“新消費·新餐飲：供應(yīng)鏈密碼 解鎖升級之道——2019‘未來商業(yè)’創(chuàng)新創(chuàng)投系列沙龍”在北京舉行。沙龍上，京東冷鏈餐飲業(yè)務(wù)負責(zé)人蘆國慶出席并做主題演講，首次公開闡述京東冷鏈如何通過F2B2C一站式冷鏈服務(wù)能力價值釋放，助力餐飲企業(yè)降本增效，構(gòu)建一體化的餐飲供應(yīng)鏈生態(tài)。

蘆國慶在現(xiàn)場介紹，F(xiàn)2B2C一站式冷鏈服務(wù)即是從工廠、產(chǎn)地到消費終端、門店，再到消費者餐桌。當(dāng)前京東冷鏈基于產(chǎn)地、工業(yè)、餐飲、零售、進口共五大行業(yè)的供應(yīng)鏈特性與差異，打造了從倉儲到配送、從線上到線下、從硬件到軟件的一體化五大行業(yè)定制解決方案。

就餐飲行業(yè)而言，蘆國慶表示，京東冷鏈一方面通過物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)、大數(shù)據(jù)、云計算與人工智能等新興技術(shù)的優(yōu)勢，加速“人、車、貨、場”等要素的數(shù)據(jù)化升級，提供全流程、全場景的一體化物流解決方案，真正實現(xiàn)從工廠、產(chǎn)地直達餐桌；同時依托物流帶動商流的優(yōu)勢，完善供應(yīng)鏈管理體系，嚴格把控供應(yīng)商資質(zhì)與審核，實現(xiàn)采購管理優(yōu)化。

京東冷鏈餐飲業(yè)務(wù)負責(zé)人蘆國慶

圖片來源：每日經(jīng)濟新聞

據(jù)蘆國慶介紹，以大型餐飲連鎖品牌旺順閣為例，京東冷鏈通過集采集送的標準化模式，取代了門店采購再配送的傳統(tǒng)模式，讓來自杭州千島湖的大魚頭會被直接送入京東冷庫，再根據(jù)各個門店每天的補貨數(shù)量，發(fā)揮同城共配、智能調(diào)度的優(yōu)勢，在特定時間送達各個門店。這樣既減少了商品搬運次數(shù)，也利用規(guī)模效應(yīng)降低了庫存成本。此外，京東冷鏈還通過精準的發(fā)貨計劃與采購優(yōu)化，讓旺順閣的庫存周轉(zhuǎn)期從原有的30天縮短至5.5天。如此一來，旺順閣的物流成本直降50%。

《每日經(jīng)濟新聞》記者注意到，京東物流早在2014年開始打造冷鏈物流體系，2018年正式推出京東冷鏈，并作為六大產(chǎn)品之一。京東冷鏈專注于生鮮食品、醫(yī)藥物流，依托冷鏈服務(wù)能力，以產(chǎn)品為基礎(chǔ)，以科技核心，通過構(gòu)建社會化冷鏈協(xié)同網(wǎng)絡(luò)，打造全流程、全場景的F2B2C一站式冷鏈服務(wù)平臺，實現(xiàn)對商業(yè)與消費終端的安全交付。

據(jù)相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，2018年我國餐飲市場規(guī)模達到4.2萬億元，同比增長7.7%，預(yù)計到2020年市場規(guī)模將超過5萬億元。然而在萬億市場規(guī)模背后，我國餐飲消費場景的復(fù)雜與多元性，決定了食材需求種類多、數(shù)量少，很容易出現(xiàn)效率低下、品控管理不好等問題。也正是因為這些痛點的存在，讓包括京東、順豐及美團等零售、物流巨頭開始爭相加碼這一賽道。

“餐飲行業(yè)競爭的核心就是供應(yīng)鏈，這也是京東冷鏈F2B2C一站式冷鏈服務(wù)平臺的最大價值所在。”蘆國慶表示，未來不是企業(yè)與企業(yè)之間的競爭，而是供應(yīng)鏈和供應(yīng)鏈的競爭。