如今，較早加碼數(shù)字化和供應(yīng)鏈能力的餐飲企業(yè)正在這場行業(yè)復(fù)蘇中得到回報。

4月28日，百勝中國（09987.HK）發(fā)布財報顯示，2021年第一季度公司總?cè)胼^去年同期增加46%至25.6億美元，其中數(shù)字訂單約占肯德基和必勝客公司餐廳收入的84%，較低的原材料價格和生產(chǎn)力提升進(jìn)一步推動公司經(jīng)營利潤增長至3.42億美元。

騎手平臺升級提效，必勝客強勁恢復(fù)

據(jù)公司2021一季報顯示，得益于同店銷售額增長、新開門店貢獻(xiàn)以及臨時關(guān)店的大量減少，不計及外幣換算影響，百勝中國的系統(tǒng)銷售額較去年同期增加34%，餐廳利潤率上升8個百分點至18.7%。

今年一季度，公司共開設(shè)了315家新店，主要由肯德基品牌開店帶動。分品牌來看，肯德基繼續(xù)加速增長，現(xiàn)有門店7373家，餐廳利潤率達(dá)19.9%。必勝客則在增強業(yè)務(wù)韌性方面表現(xiàn)突出，其系統(tǒng)銷售額同比增長57%，在開設(shè)的44家新店中一半以上屬小型店鋪。公司認(rèn)為，翻新門店可保持餐廳新鮮感，為品牌帶來更多發(fā)展機會。截至第一季度末，必勝客已經(jīng)完成了超過1100家門店的翻新改造，占到了門店總數(shù)的一半；而小型店的模式則有助于發(fā)展外賣和外帶業(yè)務(wù)，從而把握不斷增長的非堂食業(yè)務(wù)需求。

對于公司2021年第一季度的表現(xiàn)，百勝中國首席執(zhí)行官屈翠容表示，在充滿挑戰(zhàn)的市場環(huán)境中，公司迅速適應(yīng)了今年非同尋常的春節(jié)安排，通過推出具有吸引力的優(yōu)惠活動以及靈活的資源規(guī)劃，提升了堂食和外賣、外帶的需求，保證門店的穩(wěn)定經(jīng)營，實現(xiàn)了穩(wěn)健的銷售增長和經(jīng)營利潤。

截至3月31日，肯德基及必勝客的會員計劃合計擁有超過3.15億會員，會員銷售額增長至約占系統(tǒng)銷售額的61%。為滿足不同城市等級、商圈和銷售渠道的需求變化，百勝中國借助數(shù)字化能力、與消費者的直接聯(lián)系和靈活的供應(yīng)鏈，調(diào)整促銷活動和產(chǎn)品供應(yīng)，如肯德基的新春金桶就因為滿足了各種聚會餐飲需求而受到消費者的歡迎。

百勝中國是較早部署自有配送團隊和進(jìn)行數(shù)字化轉(zhuǎn)型的餐飲企業(yè)之一，這也幫助其建立了強韌的商業(yè)模式。

早在2019年，百勝中國就開始了商圈共享騎手，2020年升級了自有騎手平臺系統(tǒng)以改進(jìn)智能商圈的劃分，騎手的路線規(guī)劃以及監(jiān)測。目前，肯德基和必勝客品牌也已經(jīng)開始測試共享騎手。今年春節(jié)，公司自有騎手平臺通過了春節(jié)高峰的考驗，為后續(xù)進(jìn)一步釋放外賣業(yè)務(wù)潛力奠定了堅實的基礎(chǔ)。

可以看到，盡管堂食客流量逐漸恢復(fù)，但外賣依然大受歡迎，分別占肯德基和必勝客銷售額的28%和35%，與新冠疫情前相比各自增長10%。

繼續(xù)加大數(shù)字化和供應(yīng)鏈投資

盡管對于業(yè)績短期內(nèi)完全恢復(fù)仍然保持審慎，百勝中國管理層仍然看好中國市場的長期發(fā)展，表示將通過加快在數(shù)字化、外賣和供應(yīng)鏈的投入，提升公司運營的數(shù)字化、自動化及智能化水平，推動公司的長期可持續(xù)增長。

“我們對第一季度的業(yè)績表現(xiàn)感到滿意，但銷售額仍受到了區(qū)域性疫情反復(fù)和出行顯著減少的影響。”百勝中國首席財務(wù)官楊家威補充道：“雖然新冠肺炎疫情的影響正在消退，但我們預(yù)計同店銷售額恢復(fù)到2019年的水平尚需時日，并且復(fù)蘇過程將是非線性和不平均的。”公告顯示，由于公司在交通樞紐和景區(qū)的門店以肯德基為主，這些影響對肯德基更為明顯。

今年3月，百勝中國宣布投資2.61億美元收購其最大的禽肉類供應(yīng)商圣農(nóng)發(fā)展5%股權(quán)，以深化雙方在產(chǎn)品研發(fā)和菜單創(chuàng)新等領(lǐng)域的合作，并在成都投資2800萬美元動工建設(shè)智能供應(yīng)鏈支持中心，將有助于將建設(shè)更強大、更敏捷的供應(yīng)鏈體系，以支持公司長期增長。

在楊家威看來，短期內(nèi)，公司業(yè)務(wù)的重中之重是將消費者重新引流回門店，計劃更多投資在市場營銷、價值定位、數(shù)字化互動和客戶服務(wù)方面。

據(jù)了解，除了進(jìn)行騎手平臺升級外百勝中國也正在實現(xiàn)餐廳歷數(shù)字化和自動化，利用新興技術(shù)有效提升庫存管理、出品質(zhì)量和廚房排程。

目前，肯德基餐廳正在試點人工智能餐廳庫存管理，以提高對限時供應(yīng)產(chǎn)品預(yù)估的準(zhǔn)確性。必勝客亦通過在廚房應(yīng)用人工智能以實現(xiàn)“備餐排程智能化”和“實時出品把控”。公司表示，運營效率和消費者滿意度均有所提升。

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