每經(jīng)編輯 孫志成    

曾經(jīng)餐飲界當(dāng)之無(wú)愧的一哥——火鍋，如今不香了？

8月14日晚，在港股上市的呷哺呷哺和海底撈都發(fā)布了盈利預(yù)警。

其中，呷哺呷哺公告顯示，該公司上半年預(yù)計(jì)虧損2.7億元至2.9億元。

海底撈的公告則稱，2022年上半年公司營(yíng)業(yè)收入預(yù)計(jì)最高下滑17%，凈利潤(rùn)將延續(xù)去年下半年以來(lái)的虧損局面，上半年預(yù)計(jì)錄得凈虧損約人民幣2.25億至2.97億元。

海底撈預(yù)虧2.25億至2.97億元

根據(jù)海底撈這份盈利預(yù)警，公司截至2022年6月30日止六個(gè)月收入預(yù)計(jì)不低于人民幣167億元，與去年同期相比最高下滑17%，2021年同期收入約為人民幣201億元。

對(duì)于營(yíng)收下降，公司稱主要是由于2022年3月至5月新冠疫情影響導(dǎo)致中國(guó)內(nèi)地部分餐廳停止?fàn)I業(yè)或暫停堂食導(dǎo)致客流量減少，以及因“啄木鳥計(jì)劃”餐廳數(shù)目對(duì)比2021年同期減少。

凈利潤(rùn)方面，2021年同期公司凈利潤(rùn)約9650萬(wàn)元，而其預(yù)期今年上半年將錄得凈虧損約人民幣2.25億至2.97億元。這也延續(xù)了公司去年下半年以來(lái)的虧損態(tài)勢(shì)，去年全年海底撈巨虧41.6億元，主要發(fā)生在2021年下半年。

圖片來(lái)源：每經(jīng)記者 張海妮 攝

海底撈將預(yù)期虧損歸咎于兩大方面，一是“啄木鳥計(jì)劃”下部分門店關(guān)停及2022年上半年新冠疫情的影響，發(fā)生的處置長(zhǎng)期資產(chǎn)的一次性損失、減值損失等合計(jì)約人民幣2.55億元至3.27億元；二是中國(guó)內(nèi)地2022年3月至5月新冠疫情反復(fù)，若干餐廳在一段時(shí)間內(nèi)停止?fàn)I業(yè)或暫停堂食服務(wù)，但仍有固定開(kāi)支及員工成本產(chǎn)生。

所謂“啄木鳥計(jì)劃”，是海底撈在2021年11月公布的一項(xiàng)改革措施，包括持續(xù)關(guān)注經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jī)不佳門店，重建并強(qiáng)化部分職能部門，恢復(fù)大區(qū)管理體系，強(qiáng)化內(nèi)部管理和考核機(jī)制，收縮業(yè)務(wù)擴(kuò)張，期望進(jìn)一步改善公司經(jīng)營(yíng)狀況等。而這項(xiàng)計(jì)劃最惹人矚目的一點(diǎn)，是決定在2021年前12月31日前逐步關(guān)停300家左右門店。

海底撈表示，隨著疫情的緩和，2022年6月以來(lái)其中國(guó)內(nèi)地及其他地區(qū)的餐廳經(jīng)營(yíng)表現(xiàn)月度環(huán)比已經(jīng)明顯好轉(zhuǎn)。

據(jù)環(huán)球網(wǎng)，極海品牌監(jiān)測(cè)的最新數(shù)據(jù)顯示，海底撈目前在全國(guó)有1248家門店，在今年6月有1247家門店，去年12月有1326家門店。半年時(shí)間，海底撈門店數(shù)量減少近80家。而根據(jù)官方數(shù)據(jù)，2021年全年，海底撈新開(kāi)業(yè)門店421家，關(guān)閉門店276家。

股價(jià)方面，海底撈14日當(dāng)天卻未因此份盈利預(yù)警而受挫。8月15日，海底撈股價(jià)強(qiáng)勢(shì)反彈，截至午間收盤，股價(jià)上漲8.61%，報(bào)17.4元，盤中最大漲幅一度超過(guò)10%。

呷哺呷哺稱上半年預(yù)虧2.7億-2.9億元

除了海底撈外，8月14日晚間，“火鍋第一股”呷哺呷哺同樣發(fā)布了盈利預(yù)警。根據(jù)該公告，2022年上半年，呷哺呷哺預(yù)計(jì)營(yíng)收約21.6億元，同比下跌29.0%；凈虧損預(yù)計(jì)為2.7億-2.9億元，較上一年度的虧損0.47億元同比擴(kuò)大了約474.47%-517.02%。

針對(duì)虧損擴(kuò)大，呷哺呷哺指出，今年上半年呷哺呷哺大部分地區(qū)的餐廳仍然受到疫情影響，無(wú)法充分營(yíng)業(yè)。其所在的116個(gè)城市中，受到疫情影響的有92個(gè)，占比約79%，尤其主要一線城市受疫情影響嚴(yán)重，如北京、 上海、深圳、天津等。

圖片來(lái)源：每日經(jīng)濟(jì)新聞 資料圖

公告稱，集團(tuán)將持續(xù)密切關(guān)注市場(chǎng)狀況、檢視餐廳經(jīng)營(yíng)情況，以及時(shí)調(diào)整組織架構(gòu)和業(yè)務(wù)策略，同時(shí)將采取多項(xiàng)措施增加餐廳運(yùn)營(yíng)收入和精細(xì)化控制及管理各項(xiàng)經(jīng)營(yíng)成本費(fèi)用，其中包括針對(duì)疫情的影響。

公告顯示，集團(tuán)上半年新開(kāi)業(yè)餐廳21家，下半年新開(kāi)餐廳選址將陸續(xù)采取更科學(xué)化的選址系統(tǒng)，全年新開(kāi)業(yè)餐廳預(yù)計(jì)約100家。

近兩年來(lái)，疫情持續(xù)反復(fù)對(duì)餐飲業(yè)造成沖擊。除了經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jī)承壓，呷哺集團(tuán)在資本市場(chǎng)的表現(xiàn)也不盡如人意，在今年6月28日創(chuàng)出4.53港元的階段新高后便步入下行通道。8月15日截至發(fā)稿報(bào)3.21港元，近一個(gè)半月累計(jì)下跌近30%。

上半年全國(guó)餐飲收入整體下行

據(jù)南方都市報(bào)，遭遇業(yè)績(jī)滑坡的不止海底撈和呷哺呷哺，今年上半年，餐飲上市公司的整體情況都不容樂(lè)觀。

2022年上半年，九毛九營(yíng)收同比下跌約6.1%至18.99億元，凈利潤(rùn)下跌70.4%至約5500萬(wàn)元；同期，“酒館第一股”海倫司營(yíng)收同比微漲0.2%-2.5%至8.7億元-8.9億元，凈虧損同比大幅擴(kuò)大了10.6-11.4倍至2.9億元-3.1億元；奈雪的茶營(yíng)收同比下跌2.63%-4.99%至20.20億元-20.70億元，經(jīng)調(diào)整凈虧損為2.3-2.7億元，而上一年度經(jīng)調(diào)整凈利潤(rùn)為4820萬(wàn)元。

除此之外，今年上半年，星巴克在中國(guó)地區(qū)的收入下跌，百勝中國(guó)營(yíng)收凈利雙降，全聚德、西安飲食虧損擴(kuò)大，唐宮中國(guó)、太興、味千(中國(guó))均由盈轉(zhuǎn)虧。

受到疫情等多方面因素影響，今年上半年，全國(guó)餐飲收入整體下行。根據(jù)國(guó)家統(tǒng)計(jì)局發(fā)布的數(shù)據(jù)，2022年上半年，全國(guó)餐飲收入為20040億元，同比下跌7.7%；限額以上餐飲收入4879億元，同比下跌7.8%。

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編輯|孫志成 杜波

校對(duì)|王月龍

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