每經(jīng)編輯 孫志成    

1月26日，#男子稱餐廳點(diǎn)海鮮蔥姜費(fèi)占菜價(jià)60%#的話題登上熱搜，啥情況？

餐廳回應(yīng)：收取的是加工費(fèi)

近日，寧夏銀川的李先生反映，大年初三晚上和朋友聚餐，點(diǎn)一份蟶子117元，另收單價(jià)為12元的3份蔥姜費(fèi)計(jì)36元，蔥姜費(fèi)相當(dāng)于菜價(jià)30%；另一份花蛤66元，另收3.3份蔥姜費(fèi)計(jì)39.6元，蔥姜費(fèi)相當(dāng)于菜價(jià)60%。

后經(jīng)詢問，餐廳前臺(tái)表示確實(shí)要收取該費(fèi)用，他還是第一次遇到，感覺有些難以接受。

圖片來源：后浪視頻

據(jù)九派新聞，26日，這家餐廳的工作人員回應(yīng)稱，事實(shí)并非如此，賬單中提及的“蔥姜”是指海鮮的做法，收取的是加工費(fèi)。“我們這邊幾家海鮮店都是這樣收費(fèi)，不是說就我們一家。”

該工作人員還表示，一斤海鮮的加工費(fèi)為12元，其中包含調(diào)料蔥姜，賬單中的“3”與“3.3”為海鮮的重量。“蟶子是39元/斤，點(diǎn)了3斤就是117元，加工費(fèi)為12元/斤，共36元?；ǜ?斤3兩，是66元，加工費(fèi)就是39元。其他菜里也有蔥姜蒜，但是沒有加工費(fèi)。”

據(jù)北京青年報(bào)，上述餐廳工作人員表示，海鮮的食材費(fèi)和加工費(fèi)分開單獨(dú)算是銀川當(dāng)?shù)睾ｕr餐廳常見的一種收費(fèi)方式，店里的加工費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)也是當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)的標(biāo)準(zhǔn)差不多，在店里也都是明碼標(biāo)價(jià)的。“因?yàn)榈昀锖芏鄦T工年前回家了，我們臨時(shí)請(qǐng)了一些員工頂班。這位顧客他當(dāng)天打電話，前臺(tái)也沒解釋清楚，造成了誤會(huì)。今天我們已經(jīng)跟顧客解釋清楚了，他說‘你要說是加工費(fèi)，我就能理解了’。

海鮮加工費(fèi)曾引起不少爭(zhēng)議

值得注意的是，在飯店吃海鮮，因?yàn)槭杖?ldquo;加工費(fèi)”而鬧得不歡而散的新聞屢見不鮮。

其中有店家不明碼標(biāo)價(jià)，事后遭到監(jiān)管處罰的。

例如，2018年，青島市民趙女士自帶9斤螃蟹在飯店加工，被收900元加工費(fèi)一事引發(fā)關(guān)注。當(dāng)?shù)匚飪r(jià)局表示，涉事海鮮館未對(duì)加工費(fèi)明碼標(biāo)價(jià)，勒令退還。隨后，青島西海岸新區(qū)工委宣傳部通報(bào)稱，已對(duì)渉事飯店加工費(fèi)不明碼標(biāo)價(jià)行為立案處理，并責(zé)令停業(yè)整頓。

還有店家明碼標(biāo)了價(jià)，但顧客沒注意到的。

2017年，重慶文女士和家人在吃海鮮后被收取了加工費(fèi)，文女士感到很費(fèi)解：“我是在酒樓吃的海鮮，又不是外面買來讓他們加工，為什么還要收加工費(fèi)呢？”

老板告訴她，店里收費(fèi)都是明碼標(biāo)識(shí)，不僅有海鮮價(jià)格表，還有海鮮加工價(jià)格表。在老板的指引下，文女士才看到，在海鮮區(qū)的頂部，掛著一塊牌子，上面寫有海鮮的加工價(jià)格。

雖然如此，文女士仍然覺得啞巴吃黃連，有苦說不出：“當(dāng)時(shí)真的沒看到，老板也沒有告訴我。”

記者向當(dāng)?shù)毓ど叹肿稍?，工作人員表示，食品定價(jià)屬市場(chǎng)調(diào)節(jié)行為。收取加工費(fèi)的前提必須是明碼標(biāo)價(jià)，以告示或口頭通知的形式告知消費(fèi)者，消費(fèi)者應(yīng)在自愿的前提下進(jìn)行消費(fèi)，不讓消費(fèi)者產(chǎn)生歧義或價(jià)格糾紛即可。

監(jiān)管力度不斷加大

近年來，一些盛產(chǎn)海鮮的地區(qū)的監(jiān)管部門和餐飲協(xié)會(huì)都加大了對(duì)海鮮加工行業(yè)的監(jiān)管力度。

據(jù)青島早報(bào)去年報(bào)道，青島市市北區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局曾針對(duì)營(yíng)口路農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)及周邊餐飲消費(fèi)領(lǐng)域市場(chǎng)存在的問題多措并舉，通過海鮮加工統(tǒng)一“標(biāo)準(zhǔn)價(jià)”、散啤明碼標(biāo)價(jià)、定期檢查計(jì)量器具以防范短斤缺兩等方法，改善餐飲消費(fèi)環(huán)境。

今年1月11日，三亞市海鮮餐飲協(xié)會(huì)向全市餐飲企發(fā)出《2023年新春佳節(jié)“文明用餐 誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)”倡議書》，倡導(dǎo)餐飲行業(yè)在2023年春節(jié)期間能繼續(xù)維護(hù)良好經(jīng)營(yíng)消費(fèi)環(huán)境，為游客朋友提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。其中提到：

全市各餐飲企業(yè)要規(guī)范店堂招牌名稱，在店內(nèi)顯要位置懸掛營(yíng)業(yè)執(zhí)照等證件，保證廣大消費(fèi)者明白消費(fèi)。使用鏤空的白色誠(chéng)信筐過秤海鮮；在使用塑料袋過秤，要主動(dòng)開孔瀝干水分過秤；螃蟹進(jìn)行松綁裸稱。做好海鮮品下單前的告知義務(wù)，對(duì)象拔蚌、沙蟲、海膽等海鮮的含水含沙等情況要主動(dòng)告知消費(fèi)者，提醒消費(fèi)者合理選擇。

全市各餐飲企業(yè)在店內(nèi)的海鮮池上要懸掛海鮮價(jià)格標(biāo)識(shí)牌，海鮮池區(qū)域要由顯示屏滾動(dòng)播放全市海鮮政府指導(dǎo)價(jià)格，要使用物聯(lián)網(wǎng)溯源秤進(jìn)行稱重。從海鮮池到后廚的視頻監(jiān)控設(shè)備要進(jìn)行全覆蓋，并保留一個(gè)月以上的視頻資料。提供海鮮加工服務(wù)的餐飲企業(yè)要在店內(nèi)顯著位置公示海鮮加工費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)，要提前向市場(chǎng)監(jiān)管部門報(bào)備海鮮加工費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)，不得隨意變更海鮮加工費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)。

編輯|孫志成 杜波

校對(duì)|何小桃

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