每經(jīng)記者 杜蔚  丁舟洋    每經(jīng)編輯 文多    

2023年走到尾聲，在寒冷的冬季，捧在年輕人手上的不再只有熱騰騰的奶茶，也包括冷冰冰的酸奶。

擦最貴的眼霜，熬最晚的夜。當(dāng)代都市人的“朋克養(yǎng)生”行為中，吃輕食、喝酸奶幾乎是必選動(dòng)作。于是，這兩個(gè)消費(fèi)品類也總能不斷涌現(xiàn)花樣百出的產(chǎn)品與再攀新高的價(jià)格。

在茉酸奶悄然降價(jià)后，“酸奶中的愛馬仕”標(biāo)簽穩(wěn)穩(wěn)落在動(dòng)輒40元一杯的Blueglass Yogurt（阿秋拉尕酸奶）身上。

圖片來源：小紅書截圖

維生素A、B、C、D、E……在一杯45元的Blueglass酸奶杯上，貼著4頁類似藥品成分詳解的貼紙，密密麻麻全是字。酸奶五顏六色，青汁粉、燕麥、堅(jiān)果等小料疊加，粘稠如“泥石流”，難怪網(wǎng)友調(diào)侃：它是“新型輸液瓶”，喝它是“喝了一杯元素周期表”。

健康理念下，代餐酸奶盛行，Blueglass 2023年第四季度再添34家店鋪，輕食品牌也成為融資熱點(diǎn)。

然而扎心的是，當(dāng)你每天花40元買一杯商家宣傳的“無負(fù)擔(dān)”酸奶，再花70元買一份看上去令人毫無食欲的沙拉。一段時(shí)間過去了，可能身材卻沒有任何變化，甚至體重還增加了。中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院教授范志紅撰文論述：“輕食”的招牌，未必意味著健康的食物，更不一定成就健康的一餐，輕食里也有很多的陷阱，要小心。

價(jià)格力壓茉酸奶，Blueglass悄然開店逾150家

就在瑞幸、酷迪兩大品牌火熱“巷戰(zhàn)”9.9元咖啡時(shí)，一家打著“健康”理念的酸奶，以安靜低調(diào)的姿態(tài)，迅速開店。

微博粉絲還不足6000人，Blueglass的售價(jià)卻已超過40元。

這個(gè)悄然到來的酸奶品牌，比茉酸奶大了兩歲，于2012年成立，第一家店開在北京。Blueglass的中文名是“阿秋拉尕酸奶”，其官網(wǎng)的宣傳理念是“可持續(xù)的健康生活方式”。“我們都是直營店。”《每日經(jīng)濟(jì)新聞》記者以消費(fèi)者身份咨詢時(shí)，Blueglass的客服人員表示。

圖片來源：每經(jīng)記者 丁舟洋 攝

《每日經(jīng)濟(jì)新聞》記者初步統(tǒng)計(jì)發(fā)現(xiàn)，很多人還未關(guān)注到的Blueglass，已悄然開出150多家店鋪，分布在國內(nèi)11座城市，不少店鋪位于國際金融中心、萬象城等高端商圈。目前，Blueglass開店數(shù)量排名前三位的城市分別為上海（64家）、北京（53家）、深圳（13家）。一線城市外，Blueglass也在下沉，杭州、無錫、秦皇島等二三四線城市均有其身影。

值得注意的是，記者發(fā)現(xiàn)，今年9月初時(shí)，Blueglass營業(yè)店鋪為119家，而截至12月26日，Blueglass新開業(yè)了34家店。作為直營店鋪，這樣的拓店速度，其資金實(shí)力可見一斑。在該品牌新開店的城市中，Blueglass最受青睞的是成都，一口氣開了5家，其次是武漢（2家），蘇州和珠海則分別開了1家。

據(jù)國家企業(yè)信用信息公示系統(tǒng)APP、企查查等，與注冊(cè)資本50萬元、走加盟路線的茉酸奶不同，Blueglass隸屬的北京悅活餐飲管理有限責(zé)任公司（以下簡稱北京悅活）的注冊(cè)資本經(jīng)過多次增加，已從注冊(cè)之初的10萬元達(dá)到1510萬元。北京悅活的法定代表人、實(shí)控人為谷永，持有公司52.9795%股份。

公開資料顯示，在Blueglass只有33家店時(shí)（2021年7月）就完成了超2億元的B輪融資，由斯道資本和優(yōu)山資本方面共同領(lǐng)投，愉悅資本方面、華創(chuàng)資本方面以及寧波梅山保稅港區(qū)凌波靈峰企業(yè)管理咨詢有限公司三家老股東均參與跟投。

Blueglass如何定價(jià)、后續(xù)有何發(fā)展計(jì)劃？記者希望就此采訪Blueglass方面，但對(duì)方稱“暫時(shí)不接受采訪”。

舊去新來，酸奶界“愛馬仕”能走多遠(yuǎn)

酸奶“愛馬仕”Blueglass在價(jià)格堅(jiān)挺的同時(shí)，正以直營方式快速擴(kuò)張。

而在“68元—108元”的新品問卷“嚇”到部分消費(fèi)者后，茉酸奶選擇了降價(jià)。而且，茉酸奶也采用了貼滿營養(yǎng)元素名稱的營銷方式。

圖片來源：小紅書截圖

而這滿滿是字“看上去很厲害”的營養(yǎng)成分表，在專業(yè)營養(yǎng)師看來則有“營銷障眼法”之嫌。“感覺是在轉(zhuǎn)移重點(diǎn)。”注冊(cè)營養(yǎng)師李園園對(duì)《每日經(jīng)濟(jì)新聞》記者表示。

“從我們的角度來說，一款酸奶，第一要口感好，第二要營養(yǎng)均衡，第三是對(duì)活菌的要求——活菌越高越好。而它上面標(biāo)注的‘上千億’活性益生菌，有點(diǎn)模棱兩可。至于那幾種菌種，多數(shù)在酸奶中非常常見，不足為奇。”乳業(yè)分析師宋亮對(duì)每經(jīng)記者表示。

“40元一杯性價(jià)比確實(shí)不高，買蔬菜、健康食材足夠均衡合理。大多數(shù)營養(yǎng)元素就可以獲取到。”李園園告訴記者，中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)多次強(qiáng)調(diào)，每天精制糖的攝入量不得超過25克，日常情況下做到不吃是最好的。而這一大杯酸奶產(chǎn)品的配料表中，是否加糖？并未標(biāo)注。如果含糖，光是這一杯，就有可能超標(biāo)。那么熱量就更不低了。

一杯代餐酸奶的熱量和含糖量堪當(dāng)一頓正餐，或許喝下去還不飽腹。那么，以營養(yǎng)、健康為賣點(diǎn)的代餐酸奶，或許難以滿足年輕人想要的減肥瘦身需求。

小小一杯酸奶，動(dòng)輒就能賣出40元的高價(jià)，歸根結(jié)底還是因?yàn)檩p食、代餐概念的流行。

在短視頻平臺(tái)上，僅#輕食一個(gè)話題，就引起了大量用戶來創(chuàng)作與圍觀，截至12月26日，累計(jì)播放量已經(jīng)超過70億次。

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年輕人追捧輕食，出手十分闊綽，已吃出千億市場?！遁p食消費(fèi)大數(shù)據(jù)報(bào)告》顯示，2022年國內(nèi)輕食市場規(guī)模突破1000億元，預(yù)計(jì)5年內(nèi)將逐步占到餐飲總收入的10%左右。

商家也緊緊盯上了追求健康輕食生活的人群，吸引創(chuàng)業(yè)者、資本前赴后繼。然而，幾家歡喜幾家愁。

行業(yè)曾經(jīng)的龍頭品牌、來自美國的新元素（Element Fresh），2002年就將輕食餐廳開到了中國一線城市的高端商圈，后又陸續(xù)在南京、成都拓店，店鋪數(shù)曾多達(dá)30余家。但在2021年底，這位輕食“鼻祖”直至破產(chǎn)仍沒有找到合適的接盤方。彼時(shí)，有網(wǎng)友感嘆：“一聲唏噓，輕食行業(yè)曾經(jīng)的教科書”自此坍塌。

有人落幕，也有人登臺(tái)演出。創(chuàng)立于2010年的gaga鮮語（以下簡稱gaga），至今依然十分活躍，已在A輪融資中拿到君聯(lián)資本的1.8億元。憑借人均超120元的消費(fèi)，gaga被網(wǎng)友稱為昂貴輕食。

輕食既非創(chuàng)業(yè)者藍(lán)海，也難保打工人瘦身

劍指千億的“輕食”市場，競爭已現(xiàn)紅海之態(tài)。

企查查數(shù)據(jù)顯示，截至9月7日，我國現(xiàn)存“輕食”相關(guān)企業(yè)超過1.35萬家?！睹咳战?jīng)濟(jì)新聞》記者梳理發(fā)現(xiàn)，輕食“熱”起源于2018年（這年新增企業(yè)2129家），在此之前相關(guān)商家僅數(shù)百個(gè)。這股創(chuàng)業(yè)熱潮在2021年達(dá)到頂峰，年新增企業(yè)數(shù)多達(dá)5429家。

資本聞風(fēng)而動(dòng)?！睹咳战?jīng)濟(jì)新聞》記者統(tǒng)計(jì)發(fā)現(xiàn)，從2017年至今，已有Future Salad、湯先生等26個(gè)輕食相關(guān)品牌合計(jì)拿到了40筆融資，且投資人陣容豪華，紅杉中國、IDG資本、真格基金等均在其中。單次融資金額最高的品牌為Gaga，在A輪中拿下1.8億元融資；融資數(shù)量最多的是養(yǎng)生湯和中式暖輕食品牌“湯先生”、營養(yǎng)代餐品牌“WonderLab”，分別都有5筆融資，而這兩個(gè)品牌背后的投資者都有IDG資本。

近6年來，我國新增輕食相關(guān)的企業(yè)數(shù)量多達(dá)2.07萬家。進(jìn)入輕食賽道的商家們，更愿意“輕裝上陣”。從注冊(cè)資本來看，99%的企業(yè)在200萬元以下，超過1000萬元的僅10家。

“深圳市輕食相關(guān)企業(yè)存量常年占據(jù)全國第一，僅2023年僅次于西南地區(qū)的成都市。另有廣州市自2019年上榜以來，存量排名逐年靠前，2022年、2023年至今，均排名第七。”企查查分析師在接受《每日經(jīng)濟(jì)新聞》記者采訪時(shí)，談到了輕食企業(yè)數(shù)量的地域分布。

美團(tuán)方面在接受《每日經(jīng)濟(jì)新聞》記者采訪時(shí)透露，“今年8月5日到9月5日期間，美團(tuán)外賣上提供輕食類餐品的商家數(shù)量對(duì)比2022年同期增長32.85%，輕食類餐品銷量對(duì)比2022年同期則增長50.80%。”

據(jù)美團(tuán)外賣平臺(tái)數(shù)據(jù)，早在2015年—2019年，輕食沙拉品類訂單增速均遠(yuǎn)超餐飲大盤。2020年開始，美團(tuán)外賣輕食品類商戶的店均月售訂單是普通外賣商戶店均月售訂單的1.74倍。

然而，扎心的是，當(dāng)你每天花40元買一杯商家宣傳的“無負(fù)擔(dān)”酸奶，再花70元購買一份看上去令人毫無食欲的沙拉。一段時(shí)間過去了，可能身材卻沒有任何變化，甚至體重還增加了。

正如范志紅所言，“輕食”的招牌，未必意味著健康的食物，更不一定成就健康的一餐。輕食里也有很多的陷阱要小心。比如，油炸的春卷、高油高糖的蛋撻等，可能被店家加入輕食中；輕食沙拉看似一大盤生蔬菜，其實(shí)蔬菜總量不足，如果把一大盤沙拉煮一下，只有一小把而已……

圖片來源：每日經(jīng)濟(jì)新聞 蘭素英 攝（資料圖）

“如果是為了解決兩餐之間或晚間加班時(shí)的饑餓感，那么，把輕食當(dāng)成加餐或夜宵，和吃烤串、吃餅干、泡方便面相比，確實(shí)是比較健康的做法。如果是為了減肥和美容，僅僅靠輕食未必能夠達(dá)到目標(biāo)。”范志紅表示。

范志紅認(rèn)為，很多白領(lǐng)女性選擇低熱量的輕食做午餐，但飯后兩個(gè)小時(shí)就饑腸轆轆，工作時(shí)間餓得無精打采，然后再吃各種零食餅干來維持精神……這絕對(duì)不是減肥美容之道。

封面圖片來源：每經(jīng)記者 丁舟洋 攝