每經記者 于怡朗    每經編輯 楊夏    

2023年全國餐飲收入突破5萬億元大關，餐飲行業(yè)韌性強、潛力大、活力足等多個特征顯現。目前中國餐飲業(yè)的總體營收和連鎖化程度在不斷提升，賽道不斷細分。另一方面，中國餐飲業(yè)面臨著內卷加劇，競爭進一步白熱化的現狀。

5月10日，由世界中餐業(yè)聯合會、央廣網餐飲頻道、紅餐網聯合主辦，紅餐成長社承辦的“2024中國餐飲城市行-北京站”活動成功舉辦。這也是2024年“中國餐飲城市行”系列活動的第三站。

在這場探究“中餐品牌突圍之路”的特別活動上，萬店盈利智庫創(chuàng)始人兼CEO陳志強提出“選品如選命，定價定生死”，他認為，低價不是一種選擇，是一種能力，從千店品牌到萬店品牌，中餐餐企“只有系統(tǒng)發(fā)力，最后借助資本市場科技力量，才能超越”。

中餐市場進入到存量競爭時代，尋求出海成為不少品牌熱議的話題。

不過，馬華國際總裁于永輝提示，餐企出海市場容錯率比較低，需要在謹慎投資情況下做好充分的準備。比格披薩創(chuàng)始人趙志強表示，“飲出海”比“餐出海”更容易。“這些奶茶類的，因為它供應鏈、管理包括國外市場的容積規(guī)模還是比較大的，所以出?？赡鼙容^容易成功。”

“選品如選命，定價定生死”

國家統(tǒng)計局近日發(fā)布最新數據顯示，2023年全國餐飲收入52890億元，同比上升20.4%；限額以上單位餐飲收入13356億元，同比上升20.9%。中國飯店協(xié)會會長陳新華說：“2023年餐飲在社會消費品零售總額中，增速領跑其他類型。”

在此背景下，“小吃小喝”項目成為資本和市場的新寵。

紅餐網數據顯示，2023年國內餐飲行業(yè)相關融資事件共發(fā)生了175起，與2022年的238起相比大幅減少，但資本關注的方向也有新變化，在2023年獲融資的餐飲品牌中，小吃、小喝類型的品牌占據了相當大的部分，小吃和飲品兩大賽道共產生85起融資事件。

陳志強表示，現在蜜雪冰城在全球的咖啡和奶茶店已經超過3.5萬家，2023年蜜雪冰城門店零售規(guī)模突破400億元，凈利潤突破32億，“今年應該有40億以上的凈利潤”。

復盤過去5年的成長過程，陳志強指出蜜雪冰城的核心戰(zhàn)略就是：“把10塊錢以上產品全部砍掉，專注于10塊錢以下。”他強調，目前國內奶茶領域10塊錢以下的只有蜜雪冰城和甜啦啦這兩個品牌。

“選品如選命，定價定生死。”陳志強表示，按照第七次普查數據，中國人均可支配收入每個月在2000塊錢以下的有9.6億人。他指出，“小吃小喝”飲料行業(yè)的黃金線是10塊錢，生死線是20塊錢。

在研究全世界領先消費品公司的過程中，陳志強發(fā)現，千店融通和萬店融合，無一例外，需要在爆品上、億元單品上真正做出來。陳志強介紹，蜜雪冰城整個公司光檸檬水銷售超過15億元，應該是十六七億元，這一個單品給公司貢獻的銷售收入超過10億美金，給公司貢獻的凈利潤超過10億元人民幣。

“飲出海”比“餐出海”更容易

此前，上海交通大學連鎖餐飲總裁EMBA班客座教授周鵬邦表示，2023年被視為中餐出海元年，2024年是出海的沖刺年。

對此，于永輝表示，良好的法律知識是餐飲企業(yè)出海的必要開端，除了中國法律知識之外，餐企要對國外的法律知識有更加清晰的了解，做到合法合規(guī)。其次，就是要在人才、產品和資金等方面做好儲備，同時，于永輝也表示，餐企出海市場容錯率比較低，不要盲目地進行出海。

趙志強認為，“餐”和“飲”是兩回事，“飲出海”比“餐出海”更容易。他表示，外國各個國家的市場不如中國，且不同國家擁有不同的地理人口結構，這便推高了出海的成本，“你規(guī)模做不起來，利潤再高沒有用??所以‘餐出海’有很大問題。”

藝康中國副總裁兼總經理李娜則認為，中餐出海一定是供應鏈先行。以藝康為例，藝康于1975年進入中國市場，原因正是當時麥當勞、肯德基、星巴克等企業(yè)進入了中國香港市場。“在中國，不管是要突破千店萬店還是要出海，有一個可靠的合作伙伴非常重要。餐飲企業(yè)要找一個相對穩(wěn)定的、陪企業(yè)一路成長、幫助其走出國門的供應商。”

局氣創(chuàng)始人韓桐坦言，自己最早接觸出海業(yè)務時，屬于“逃荒出海”。當時局氣在美國開了第一家門店，效果不錯，接下來兩三年出海將是局氣一個比較大的戰(zhàn)略布局。韓桐認為，一個品牌在國外開店的規(guī)模有限，通過多個品牌合作則能更好地控制成本。“局氣可能開不了那么多海外店，但是如果有七八個品牌開出十幾二十家門店，形成一定規(guī)模，也能控制成本。”

（封面圖片來源：每經記者 張建 攝）